Baba Ghanoush

- aus dem Workshop der JOBLINGE basecamp gAG München -

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Aubergine

  (Tipp: Reife Auberginen erkennt man an ihrer dunkelvioletten Farbe, ihrem eher schweren Gewicht und einer festen, glänzenden Schale).

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas Schale

• 1,5 EL Tahin

• Salz und Pfeffer

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie

Zum Anrichten, optional: Sumach, Granatapfelkerne und etwas zusätzliches Olivenöl

Optional für eine mildere Variante: 100 g türkischer oder griechischer Joghurt. Einfach am Ende unterrühren.

Zubereitung (in 10 Minuten!)

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Aubergine, die Zitrone und die Petersilie waschen. Den Knoblauch schälen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Etwas Zitronenschale fein abreiben und für später aufbewahren.

3. Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginenhälften mit der Schale nach oben auf ein Backblech oder einen Grillrost legen. Im Ofen etwa 30–45 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Schale sehr dunkel aussieht. (Tipp für das nächste Grillfest:Traditionell werden Auberginen über offenem Feuer oder auf Holzkohle gegrillt. Dadurch bekommen sie ein besonders rauchiges Aroma.)

4. Während die Aubergine im Ofen ist, die Petersilie trocken schütteln und fein hacken.

5. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einer Gabel aus der Schale lösen.

6. Das Auberginenfruchtfleisch mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Olivenöl in einen Mixbehälter geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

7. Zum Servieren das Baba Ghanoush auf einem Teller verstreichen. Mit Petersilie, etwas Olivenöl und nach Wunsch mit Granatapfelkernen oder Sumach anrichten.

Extra-Tipp: Traditionell wird Baba Ghanoush nicht ganz fein püriert, sondern mit einem Messer auf einem Brett gehackt und anschließend mit den übrigen Zutaten verrührt. So bleibt die Creme etwas stückiger und bekommt ihre typische Konsistenz.

Warum das gut für deinen Körper ist

Auberginen liefern Ballaststoffe, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe, die eine pflanzenbetonte Ernährung unterstützen und zur Darmgesundheit beitragen können. Zusammen mit Knoblauch, Zitrone, Petersilie und Kreuzkümmel entsteht ein aromatischer Dip, der gut in eine mediterrane Ernährung passt – ein wichtiger Baustein für Gesundheit und Krebsprävention.

Tahin und Olivenöl liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, während die optionale Joghurt-Variante zusätzlich Eiweiß liefert und Baba Ghanoush für Fitness und Muskelaufbau interessanter macht. Da Auberginen kalorienarm sind und der Dip durch Ballaststoffe gut sättigt, eignet er sich auch als leichte Alternative zu fettigen Soßen, Mayo-Dips oder Fertigsnacks.