Ofengemüse mit Couscous & Joghurtdip

- aus dem Workshop der JOBLINGE basecamp gAG München -

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Ofengemüse

• 200 g Kartoffeln

• 100 g Karotten

• 1 kleine Zucchini

• 1 rote Paprika

• 1 Glas Kichererbsen

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver

• 0,5 TL Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer

• Chili nach Geschmack

• 1 Knoblauchzehe (alternativ: etwas Knoblauchpulver)

Mögliche Ergänzungen:

Champignons, Zwiebeln oder Feta

Für den Couscous

• 150 g Couscous

• 150 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe

• Salz

• etwas Olivenöl

Für den Joghurtdip

• 100 g Naturjoghurt

• etwas frische Minze oder Petersilie

• Saft einer kleinen Zitrone

• 1 Knoblauchzehe

• Salz

Zubereitung (etwa 60 entspannte Minuten)

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Kartoffeln und Karotten waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini und die Paprika waschen. Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und würfeln.

3. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

4. Das geschnittene Gemüse und die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chilischoten und Knoblauch dazugeben. Alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

5. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Am besten liegt es möglichst nebeneinander und nicht zu stark übereinander. So wird es besser geröstet.

6. Das Gemüse im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

7. Während das Gemüse im Ofen ist, den Couscous zubereiten. Dafür den Couscous in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit 150 ml heißem Wasser oder heißer Gemüsebrühe übergießen. Etwas Olivenöl dazugeben, die Schüssel abdecken und den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

8. Für den Joghurtdip die Minze oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.

9. Das Ofengemüse zusammen mit dem Couscous und dem Joghurtdip servieren. Nach Wunsch mit Feta, frischen Kräutern oder etwas zusätzlichem Olivenöl anrichten.

Extra-Tipp: Wenn das Gemüse schneller gar werden soll, die Kartoffeln und Karotten etwas kleiner schneiden als Zucchini und Paprika. Sie brauchen nämlich länger im Ofen.

Für eine vegane Variante kann der Joghurtdip einfach durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden.

Warum das gut für deinen Körper ist

Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika liefern Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die eine pflanzenbetonte Ernährung unterstützen und zur Krebsprävention beitragen können. Kichererbsen ergänzen pflanzliches Eiweiß und sorgen gemeinsam mit Couscous für langanhaltende Energie – ideal für Ausbildung, Sport und Alltag.

Der Joghurtdip liefert zusätzlich Eiweiß und macht das Gericht für Fitness und Muskelaufbau interessanter. Durch Gemüse, Hülsenfrüchte und sättigende Kohlenhydrate ist das Ofengemüse mit Couscous eine gute Alternative zu Fast Food oder Fertiggerichten. Es macht lange satt und kann dadurch für eine gute Figur sorgen, ohne dass man auf Geschmack verzichten muss.