Pesto
- Feb 5
- 1 min read
- von Eckart Witzigmann-
Das klassische Pesto genovese stammt aus Genua und hat im Kern nur fünf Zutaten: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. Viele schwören darauf, alle Zutaten im Mörser statt im Mixer zu mahlen. Im Kühlschrank hält sich Pesto mit Olivenöl abgedeckt und verschlossen ohne Weiteres etwa 2 Wochen.
Zutaten (für 4 Portionen)
½ Knoblauchzehe, abgezogen
etwas Meersalz
1 TL Pinienkerne, geröstet
1 TL frisch geriebener Parmesan
oder Pecorino
100 ml Olivenöl plus etwas zum Auffüllen 60 g frisches Basilikum, Blättchen abgezupft und grob zerzupft
Zubereitung (in 10 Minuten!)
Knoblauch und Salz im Mörser zerstoßen.
Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Salz und Knoblauch sowie zum Schluss das Basilikum nach und nach mit dem Pürier stab zu einer sämigen Konsistenz mixen.
Kühl stellen. Das Pesto in wiederverschließbare Gläser füllen. Bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen und verschließen.
Ein Serviervorschlag: gekochte Spaghetti, Pinienkerne und gekochte grüne Bohnen nach Geschmack in der Pfanne anrösten, Pesto unterrühren und servieren.
Warum das gut für deinen Körper ist
Olivenöl ist wichtiger Bestandteil der traditionellen mediterranen Ernährung. Sie gilt als eine der gesündesten Ernährungsweisen und wird mit einem verringerten Risiko für viele Erkrankungen, einschließlich Krebs, assoziiert. Neben zahlreichen ungesättigten Fettsäuren enthält Olivenöl viel Vitamin E und sekundäre Pflanzenstoffe. Es wirkt entzündungshemmend und schützt vor oxidativem Stress. Knoblauch ist unter anderem reich an Diallyldisulfid, welches vor Krebs schützende Eigenschaften aufweist.
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