Rote-Linsen-Bolognese mit (Vollkorn-) Nudeln

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 g Vollkornnudeln

• 200 g rote Linsen

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Karotten

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 2 EL Tomatenmark

• ca. 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser

• 1–2 EL Olivenöl

• 1 TL Oregano oder italienische Kräuter

• Salz und Pfeffer

• optional: etwas geriebener Käse oder Parmesan

Optional: etwas geriebener Käse oder Parmesan

Zubereitung (in etwa 30 Minuten)

1. Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotten einige Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

   
   

2. Die roten Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Alles etwa 15 –20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

   
   

3. Währenddessen die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen.

   
   

4. Nudeln mit der Linsen-Bolognese servieren.

Warum das gut für deinen Körper ist

Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und komplexe Kohlenhydrate. Im Vergleich zu klassischer Bolognese mit Hackfleisch bringen sie weniger gesättigte Fettsäuren mit, machen aber trotzdem lange satt und geben der Sauce eine angenehm kräftige, sämige Konsistenz.

Vollkornnudeln sind gegenüber hellen Nudeln die bessere Wahl, weil sie mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Dadurch steigt der Blutzucker langsamer an und man bleibt länger satt. Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter ergänzen das Gericht mit Vitaminen und Pflanzenstoffen. So entsteht ein alltagstaugliches Lieblingsgericht, das vertraut schmeckt, aber deutlich pflanzenbetonter ist als die klassische Variante.